Szkolenia dla Piekarzy

Szkolenie ma charakter warsztatowy i przeznaczone jest dla osób chcących podnieść swoje umiejętności z zakresu przygotowywania surowców do produkcji pieczywa bez genomu glutenu D oraz pieczywa z zarodkami pszenicy. Szkolenie jest przeznaczone zarówno dla pracowników na stanowiskach produkcyjnych jak również osób nadzorujących produkcję w przedsiębiorstwie. Pożądane jest co najmniej 3 miesięczne doświadczenie zawodowe na stanowisku związanym z zakresem szkolenia. Zajęcia prowadzone będą w formie aktywnego warsztatu z uwzględnieniem elementów wykładu w nawiązaniu do praktycznych zadań wykonywanych przez uczestników szkolenia. Każdego dnia szkolenia przewidziano przerwy w łącznym wymiarze 50 min./osoba/dzień.

Program szkolenia

Dzień 1
• Powitanie i wprowadzenie do szkolenia;
• Omówienie wyposażenia pracowni;
• Omówienie przygotowanych na szkolenie receptur;
• Omówienie procesu technologicznego związanego z prowadzeniem kwasu, przygotowywaniem i mieszaniem
ciast oraz samego wypieku dla poszczególnych wyrobów bez genomu glutenu D. Szczegółowe informacje będą
przekazywane na bieżąco wraz z poszczególnymi etapami produkowanego pieczywa;
• Przygotowanie surowców do produkcji wypieków z mąki 2AB: chleb podhalański z dodatkiem serwatki, bułki
2AB, bułki 2AB ziarniste, zapiekanki, pizzerki;
• Nadzór nad fermentacją (przygotowanie i prowadzenie dedykowanego kwasu piekarskiego dla wypieków bez
genomu glutenu D);
• Mieszanie, dzielnie, kształtowanie i dekoracja ciasta;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną. Ostateczna korekta przygotowanych wcześniej przez
trenera receptur na 1 dzień szkolenia.

Dzień 2
• Omówienie przygotowanych na drugi dzień szkolenia receptur;
• Omówienie procesu technologicznego związanego z poszczególnymi etapami produkowanego drugiego dnia
szkolenia pieczywa;
• Przygotowanie surowców do produkcji: chleb jak „dawniej”, chleb wiejski, bułki wieloziarniste, pieczywo
tostowe, bajgle;
• Nadzór nad fermentacją (przygotowanie i prowadzenie kwasu piekarskiego dla wypieków z zarodkami
pszenicy);
• Mieszanie, dzielnie, kształtowanie i dekoracja ciasta;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną. Ostateczna korekta przygotowanych wcześniej przez
trenera receptur na 2 dzień szkolenia.

Warunki uczestnictwa
Posiadanie przez uczestników szkolenia książeczki badań do celów sanitarno epidemiologicznych. Szkolenie ma charakter zamknięty i dedykowane jest dla pracowników danego przedsiębiorstwa. Szkolenie co do zasady realizowane jest u przedsiębiorcy, ewentualnie w innym zakładzie wynajętym przez Organizatora, po uprzednim uzgodnieniu z przedsiębiorcą.

Materiały szkoleniowe i wyposażenie

Organizator zapewnia najwyższej jakości surowce niezbędne do wykonania przez uczestników szkolenia ciasta na pieczywo bez genomu glutenu D oraz z zarodkami pszenicy, a następnie ich wypiek, zgodnie z wstępnie przygotowanymi przez trenera autorskimi recepturami, a na szkoleniu dopracowanymi razem z uczestnikami, według ich własnych preferencji. Odpowiedniej jakości surowce są niezbędne, żeby zapewnić wysoką jakość końcowego wyrobu i jego powtarzalność, zgodnie z recepturami powstałymi w wyniku szkolenia, w procesie produkcji w firmie już po szkoleniu. Z uwagi, iż szkolenie ma charakter WARSZTATOWY (każdy uczestnik bierze czynny udział w całym procesie tworzenia wyrobów), a nie jedynie pokazowy (demonstracyjny z elementami warsztatu), podczas którego uczestnicy uczą się poprzez intensywny warsztat pracować na docelowych surowcach i opracowują wraz z trenerem receptury zużywana jest bardzo duża ilość wysokiej jakości surowców. Oprócz surowców, organizator zapewnia wraz z transportem profesjonalny i niezbędny sprzęt potrzebny do przeprowadzenia szkolenia.

Grupa szkoleniowa
W celu osiągnięcia optymalnego efektu uczenia szkolenie realizowane jest w grupie składającej się z minimum 3, a maksymalnie 10 osób.

Czas trwania szkolenia
Szkolenie trwa 22 godziny lekcyjne i realizowane jest w ciągu dwóch dni.

Cena za godzinę/osobę
Cena szkolenia uzależniona jest przede wszystkim od liczebności grupy szkoleniowej i miejsca realizacji szkolenia.
Cena za 1h za osobę w przypadku grupy liczącej 3-5 osób wynosi 220 zł, a dla grupy 6-10 osób wynosi 196 zł.
Uwaga. W przypadku szkolenia realizowanego w wynajmowanym zakładzie cena ulega podwyższeniu i będzie ustalona z przedsiębiorcą.

Program szkolenia

Dzień 1
• Wprowadzenie do szkolenia wraz z omówieniem najważniejszych zalet pieczywa wysokobiałkowego;
• Wyposażenie pracowni i organizacja stanowiska pracy;
• Omówienie przygotowanych na szkolenie dedykowanych receptur;
• Omówienie procesu technologicznego związanego z prowadzeniem kwasu na pieczywo wysokobiałkowe,

przygotowywaniem i mieszaniem ciast, w tym obliczaniem wydajności ciasta oraz samego wypieku;
• Omówienie procesów budowania smaków;
• Przygotowanie surowców do produkcji wypieków: chleb Kornsteak, chleb wieczorny, bułki duńskie;
• Nadzór nad fermentacją (przygotowanie i prowadzenie kwasu piekarskiego);
• Mieszanie, dzielnie, kształtowanie i dekoracja ciasta;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną. Ostateczna korekta przygotowanych wcześniej przez

trenera receptur na 1 dzień szkolenia.

Dzień 2
• Omówienie przygotowanych na drugi dzień szkolenia receptur;
• Omówienie procesu technologicznego związanego z poszczególnymi etapami produkowanego drugiego dnia

szkolenia pieczywa;
• Przygotowanie surowców do produkcji wypieku: chleb w formie batonu, rogale wytrawne, bagietki, paluchy;
• Prowadzenie kwasu i nadzór nad fermentacją;
• Mieszanie, dzielnie, kształtowanie i dekoracja ciasta;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną. Ostateczna korekta przygotowanych wcześniej przez

trenera receptur na 2 dzień szkolenia.

Materiały szkoleniowe i wyposażenie

Organizator zapewnia najwyższej jakości surowce niezbędne do wykonania przez uczestników szkolenia ciasta na pieczywo wysokobiałkowe bez laktozy oraz wysokobiałkowe wieczorowe, a następnie ich wypiek, zgodnie z wstępnie przygotowanymi przez trenera autorskimi recepturami, a na szkoleniu dopracowanymi razem z uczestnikami. Odpowiedniej jakości surowce są niezbędne, żeby zapewnić wysoką jakość końcowego wyrobu i jego powtarzalność, zgodnie z recepturami powstałymi w wyniku szkolenia, w procesie produkcji w firmie już po szkoleniu. Z uwagi, iż szkolenie ma charakter WARSZTATOWY (każdy uczestnik bierze czynny udział w całym procesie tworzenia wyrobów), a nie jedynie pokazowy (demonstracyjny z elementami warsztatu), podczas którego uczestnicy uczą się poprzez intensywny warsztat pracować na docelowych surowcach i opracowują wraz z trenerem receptury zużywana jest bardzo duża ilość wysokiej jakości surowców. Oprócz surowców, organizator zapewnia wraz z transportem profesjonalny i niezbędny sprzęt potrzebny do przeprowadzenia szkolenia.

Grupa szkoleniowa
W celu osiągnięcia optymalnego efektu uczenia szkolenie realizowane jest w grupie składającej się z minimum 3, a maksymalnie 10 osób.

Czas trwania szkolenia
Szkolenie trwa 22 godziny lekcyjne i realizowane jest w ciągu dwóch dni.

Program szkolenia

Dzień 1
• Wprowadzenie do tematu.
• Wyposażenie, narzędzia, maszyny i urządzenia wykorzystywane w pracy, organizacja stanowiska pracy.
• Terminologia stosowana w piekarnictwie.
• Przygotowanie ciast na bułki tj. knypel i staropolskie.
• Przygotowanie ciast na bułki wieloziarniste z zastosowaniem ziaren Softgrain Multigrain.
• Przygotowanie ciasta na bułki orkiszowe z zastosowaniem ziaren Sapore Softgrain Spelt.
• Przygotowanie ciasta na ciabatty.
• Przygotowanie surowców i mieszanie ciasta na chleb carski z ziarnami Multigrain.
• Przygotowanie surowców i mieszanie ciasta na chleb drwala.
• Przygotowanie surowców i mieszanie ciasta na chleb orkiszowo-jabłkowy Dinkiel Apfen.
• Przygotowanie surowców i mieszanie ciasta na chleb żytni i bagietki z dodatkiem Creme de Levain.
• Dzielenie, kształtowanie i dekoracja bułek.
• Nadzór nad fermentacją.
• Wypiek w piecu piekarniczym.
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną.

Dzień 2
• Przygotowanie surowców i mieszanie ciasta na chleb żytni oraz chleb z kaszą gryczaną.
• Przygotowanie surowców i mieszanie ciasta na bagietki pszenne oraz wieloziarniste.
• Przygotowanie surowców i mieszanie ciasta na bułki technologią odroczonego wypieku z zastosowaniem polepszacza Frostar Spezial.
• Przygotowanie surowców i mieszanie ciasta na pieczywo pszenne z zastosowaniem polepszacza Madera.
• Przygotowanie surowców i mieszanie ciasta na bułki żytnie.
• Przygotowanie surowców i mieszanie ciasta z zastosowaniem mieszanki ziarnistej „Młynarz”.
• Dzielenie i kształtowanie produktów.
• Nadzór nad fermentacją.
• Wypiek w piecu piekarniczym.
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną.

Materiały szkoleniowe i wyposażenie
Organizator zapewnia najwyższej jakości surowce niezbędne do wykonania przez uczestników szkolenia ciasta na produkty piekarnicze, a następnie ich wypiek, zgodnie z wstępnie przygotowanymi przez trenera recepturami, a na szkoleniu dopracowanymi wspólnie z uczestnikami. Odpowiedniej jakości surowce są niezbędne, żeby zapewnić wysoką jakość końcowego wyrobu i jego powtarzalność, zgodnie z recepturami powstałymi w wyniku szkolenia, w procesie produkcji w firmie już po szkoleniu. Z uwagi, iż szkolenie ma charakter WARSZTATOWY (każdy uczestnik bierze czynny udział w całym procesie tworzenia wyrobów), a nie jedynie pokazowy (demonstracyjny z elementami warsztatu), podczas którego uczestnicy uczą się poprzez intensywny warsztat pracować na docelowych surowcach i opracowują wraz z trenerem receptury zużywana jest bardzo duża ilość wysokiej jakości surowców. Oprócz surowców, organizator zapewnia wraz z transportem profesjonalny i niezbędny sprzęt potrzebny do przeprowadzenia szkolenia.

Grupa szkoleniowa
W celu osiągnięcia optymalnego efektu uczenia szkolenie realizowane jest w grupie składającej się z minimum 3, a maksymalnie 10 osób.

Czas trwania szkolenia
Szkolenie trwa 22 godziny lekcyjne i realizowane jest w ciągu dwóch dni.

Cena za godzinę/osobę
Cena szkolenia uzależniona jest przede wszystkim od liczebności grupy szkoleniowej i miejsca realizacji szkolenia.
Cena za 1h za osobę w przypadku grupy liczącej 3-5 osób wynosi 230 zł, a dla grupy 6-10 osób wynosi 200 zł.
Uwaga. W przypadku szkolenia realizowanego w wynajmowanym zakładzie cena ulega podwyższeniu i będzie ustalona z przedsiębiorcą.

Szkolenie ma charakter warsztatowy i przeznaczone jest dla osób chcących podnieść swoje umiejętności z zakresu przygotowywania surowców i mieszania ciast na produktach TRANSFREE, a także dzielenia, kształtowania i dekoracji pieczywa. Zajęcia prowadzone będą w formie aktywnego warsztatu z uwzględnieniem elementów wykładu w nawiązaniu do praktycznych zadań wykonywanych przez uczestników szkolenia. Każdego dnia szkolenia przewidziano przerwy w łącznym wymiarze 50 min./osoba/dzień.

Program szkolenia

Dzień 1
• Wprowadzenie do tematu - najnowsze trendy w piekarnictwie TRANSFREE;
• Wyposażenie, narzędzia, maszyny i urządzenia wykorzystywane w pracy, organizacja stanowiska pracy;
• Terminologia stosowana w piekarnictwie ekologicznym - omówienie poszczególnych surowców wykorzystywanych podczas szkolenia;
• Przygotowanie surowców do produkcji wypieków kajzerek, ciast drożdżowych, bułek śląskich, weków, bagietek oraz chlebów pszennych;
• Mieszanie ciast;
• Dzielenie, kształtowanie i dekoracja pieczywa;
• Nadzór nad fermentacją;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną.

Dzień 2
• Przygotowanie surowców do produkcji wypieku ciast drożdżowych, parzonych, kruszonek, pieczywa półcukierniczego, pączków, rogali maślanych, chałek, pączków, faworków;
• Mieszanie ciast;
• Dzielenie, kształtowanie i dekoracja pieczywa;
• Nadzór nad fermentacją;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną.

Materiały szkoleniowe i wyposażenie
Organizator zapewnia najwyższej jakości surowce niezbędne do wykonania przez uczestników szkolenia produktów piekarniczych transfree, a następnie ich wypiek, zgodnie z wstępnie przygotowanymi przez trenera recepturami, a na szkoleniu dopracowanymi wspólnie z uczestnikami. Odpowiedniej jakości surowce są niezbędne, żeby zapewnić wysoką jakość końcowego wyrobu i jego powtarzalność, zgodnie z recepturami powstałymi w wyniku szkolenia, w procesie produkcji w firmie już po szkoleniu. Z uwagi, iż szkolenie ma charakter WARSZTATOWY (każdy uczestnik bierze czynny udział w całym procesie tworzenia wyrobów), a nie jedynie pokazowy (demonstracyjny z elementami warsztatu), podczas którego uczestnicy uczą się poprzez intensywny warsztat pracować na docelowych surowcach i opracowują wraz z trenerem receptury zużywana jest bardzo duża ilość wysokiej jakości surowców. Oprócz surowców, organizator zapewnia wraz z transportem profesjonalny i niezbędny sprzęt potrzebny do przeprowadzenia szkolenia.

Grupa szkoleniowa
W celu osiągnięcia optymalnego efektu uczenia szkolenie realizowane jest w grupie składającej się z minimum 3, a maksymalnie 10 osób.

Czas trwania szkolenia
Szkolenie trwa 22 godziny lekcyjne i realizowane jest w ciągu dwóch dni.

Cena za godzinę/osobę
Cena szkolenia uzależniona jest przede wszystkim od liczebności grupy szkoleniowej i miejsca realizacji szkolenia.
Cena za 1h za osobę w przypadku grupy liczącej 3-5 osób wynosi 230 zł, a dla grupy 6-10 osób wynosi 200 zł.
Uwaga. W przypadku szkolenia realizowanego w wynajmowanym zakładzie cena ulega podwyższeniu i będzie ustalona z przedsiębiorcą.

Szkolenie ma charakter warsztatowy i przeznaczone jest dla osób chcących podnieść swoje umiejętności z zakresu przygotowywania surowców do produkcji BIO pieczywa, mieszania ciast na produktach ekologicznych, a także dzielenia, kształtowania i dekoracji pieczywa. Zajęcia prowadzone będą w formie aktywnego warsztatu z uwzględnieniem elementów wykładu w nawiązaniu do praktycznych zadań wykonywanych przez uczestników szkolenia. Każdego dnia szkolenia przewidziano przerwy w łącznym wymiarze 50 min./osoba/dzień

Program szkolenia

Dzień 1
• Wprowadzenie do tematu - najnowsze trendy w piekarnictwie ekologicznym;
• Wyposażenie, narzędzia, maszyny i urządzenia wykorzystywane w pracy, organizacja stanowiska pracy;
• Terminologia stosowana w piekarnictwie ekologicznym - omówienie poszczególnych surowców wykorzystywanych podczas szkolenia;
• Przygotowanie surowców do produkcji bułek, bagietek, chlebów z zastosowaniem mąki ekologicznej z Samopszy;
• Przygotowanie roztworu soli;
• Przygotowanie zawiesiny drożdży;
• Mieszanie ciast;
• Dzielenie, kształtowanie i dekoracja chlebów, bagietek i bułek;
• Nadzór nad fermentacją;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną.

Dzień 2
• Przygotowanie surowców do produkcji bułek, bagietek, chlebów z zastosowaniem mąki żytniej chlebowej typ 720, orkiszowej typ 1850, żytniej razowej typ 2000 i mąki na żurek;
• Przygotowanie kwasów żytnich;
• Przygotowanie ciasta na kwasie i roszczenie;
• Mieszanie ciast;
• Dzielenie, kształtowanie i dekoracja bułek;
• Nadzór nad fermentacją;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną.

Materiały szkoleniowe i wyposażenie
Organizator zapewnia najwyższej jakości surowce niezbędne do wykonania przez uczestników szkolenia ciasta na BIO produkty piekarnicze, a następnie ich wypiek, zgodnie z wstępnie przygotowanymi przez trenera recepturami, a na szkoleniu dopracowanymi wspólnie z uczestnikami. Odpowiedniej jakości surowce są niezbędne, żeby zapewnić wysoką jakość końcowego wyrobu i jego powtarzalność, zgodnie z recepturami powstałymi w wyniku szkolenia, w procesie produkcji w firmie już po szkoleniu. Z uwagi, iż szkolenie ma charakter WARSZTATOWY (każdy uczestnik bierze czynny udział w całym procesie tworzenia wyrobów), a nie jedynie pokazowy (demonstracyjny z elementami warsztatu), podczas którego uczestnicy uczą się poprzez intensywny warsztat pracować na docelowych surowcach i opracowują wraz z trenerem receptury, zużywana jest bardzo duża ilość wysokiej jakości surowców. Oprócz surowców, organizator zapewnia wraz z transportem profesjonalny i niezbędny sprzęt potrzebny do przeprowadzenia szkolenia.

Grupa szkoleniowa
W celu osiągnięcia optymalnego efektu uczenia szkolenie realizowane jest w grupie składającej się z minimum 3, a maksymalnie 10 osób.

Czas trwania szkolenia
Szkolenie trwa 22 godziny lekcyjne i realizowane jest w ciągu dwóch dni.

Cena za godzinę/osobę
Cena szkolenia uzależniona jest przede wszystkim od liczebności grupy szkoleniowej i miejsca realizacji szkolenia.
Cena za 1h za osobę w przypadku grupy liczącej 3-5 osób wynosi 230 zł, a dla grupy 6-10 osób wynosi 200 zł.
Uwaga. W przypadku szkolenia realizowanego w wynajmowanym zakładzie cena ulega podwyższeniu i będzie ustalona z przedsiębiorcą.

Szkolenie ma charakter warsztatowy i przeznaczone jest dla osób chcących zdobyć lub podnieść umiejętności z zakresu przygotowywania surowców do produkcji włoskich wypieków (chlebów pełnoziarnistych, focacci, pizz, ciabatt, chlebów kukurydzianych oraz orkiszowych), prowadzenia kwasów piekarskich, sporządzania ciast, a także dzielenia, kształtowania i dekoracji pieczywa. Zajęcia prowadzone będą w formie aktywnego warsztatu z uwzględnieniem elementów wykładu w nawiązaniu do praktycznych zadań wykonywanych przez uczestników szkolenia. Każdego dnia szkolenia przewidziano przerwy w łącznym wymiarze 50 min./osoba/dzień.

Program szkolenia

Dzień 1
• Powitanie i wprowadzenie do szkolenia;
• Wyposażenie i organizacja stanowiska pracy;
• Narzędzia, maszyny i urządzenia wykorzystywane w pracy - omówienie wyposażenia pracowni;
• Terminologia stosowana przy wypieku pieczywa włoskiego;
• Omówienie przygotowanych na szkolenie receptur;
• Omówienie procesu technologicznego związanego z prowadzeniem kwasu, przygotowywaniem i mieszaniem ciast oraz samego wypieku. Kolejna porcja wiedzy przekazywana będzie uczestnikom na bieżąco wraz z poszczególnymi etapami produkowanego pieczywa;
• Przygotowanie surowców do produkcji wypieków chleba pełnoziarnistego, focacci, ciabatt, bagietek;
• Nadzór nad fermentacją (przygotowanie i prowadzenie kwasu piekarskiego);
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną.

Materiały szkoleniowe i wyposażenie
Organizator zapewnia najwyższej jakości surowce niezbędne do wykonania przez uczestników szkolenia ciasta na włoskie produkty piekarnicze, a następnie ich wypiek, zgodnie z wstępnie przygotowanymi przez trenera recepturami, a na szkoleniu dopracowanymi razem z uczestnikami. Odpowiedniej jakości surowce są niezbędne, żeby zapewnić wysoką jakość końcowego wyrobu i jego powtarzalność, zgodnie z recepturami powstałymi w wyniku szkolenia, w procesie produkcji w firmie już po szkoleniu. Z uwagi, iż szkolenie ma charakter WARSZTATOWY (każdy uczestnik bierze czynny udział w całym procesie tworzenia wyrobów), a nie jedynie pokazowy (demonstracyjny z elementami warsztatu), podczas którego uczestnicy uczą się poprzez intensywny warsztat pracować na docelowych surowcach i opracowują wraz z trenerem receptury zużywana jest bardzo duża ilość wysokiej jakości surowców. Oprócz surowców, organizator zapewnia wraz z transportem profesjonalny i niezbędny sprzęt potrzebny do przeprowadzenia szkolenia.

Grupa szkoleniowa
W celu osiągnięcia optymalnego efektu uczenia szkolenie realizowane jest w grupie składającej się z minimum 3, a maksymalnie 10 osób.

Czas trwania szkolenia
Szkolenie trwa 22 godziny lekcyjne i realizowane jest w ciągu dwóch dni.

Cena za godzinę/osobę
Cena szkolenia uzależniona jest przede wszystkim od liczebności grupy szkoleniowej i miejsca realizacji szkolenia.
Cena za 1h za osobę w przypadku grupy liczącej 3-5 osób wynosi 230 zł, a dla grupy 6-10 osób wynosi 200 zł.
Uwaga. W przypadku szkolenia realizowanego w wynajmowanym zakładzie cena ulega podwyższeniu i będzie ustalona z przedsiębiorcą.

Szkolenie przeznaczone jest dla osób chcących podnieść swoje umiejętności z zakresu przygotowywania i wypieku pieczywa funkcjonalnego z zastosowaniem błonnika pokarmowego i kultur starterowych, w tym: mieszania ciast, dzielenia, kształtowania oraz dekoracji pieczywa. Zajęcia prowadzone będą w formie aktywnego warsztatu z uwzględnieniem elementów wykładu w nawiązaniu do praktycznych zadań wykonywanych przez uczestników szkolenia. Każdego dnia szkolenia przewidziano przerwy w łącznym wymiarze 50 min./osoba/dzień.

Program szkolenia

Dzień 1

• Powitanie i wprowadzenie do tematu.

• Wyposażenie i organizacja stanowiska pracy.

• Narzędzia, maszyny i urządzenia wykorzystywane w pracy.

• Omówienie wyposażenia pracowni.

• Omówienie zalet stosowania włókna pokarmowego i kultur starterowych w pieczywie i ich wpływu na nasz organizm.

• Przygotowanie surowców do produkcji pieczywa pszennego z zastosowaniem błonnika pokarmowego i kultur starterowych: bagietki, bajgle, weki, bułki staropolskie, knyple.

• Przygotowanie ciast pszenno-żytnich z zastosowaniem włókna pokarmowego i wyselekcjonowanych kultur bakterii oraz drożdży: chleb baltonowski, chleb tradycyjny, chleb beskidzki, chleb wieloziarnisty, chleb ze słonecznikiem.

• Mieszanie ciast.

• Dzielenie i kształtowanie pieczywa.

• Nadzór nad fermentacją.

• Wypiek w piecu piekarniczym.

• Degustacja wypieczonych produktów.

• Ocena organoleptyczna produktów.

• Nauka tworzenia receptur, w tym łączenia odpowiednich dodatków.

Dzień 2

• Przygotowanie surowców do produkcji pieczywa żytnio-pszennego
z zastosowaniem błonnika i kultur starterowych.

• Przygotowanie ciasta z włóknem pokarmowym oraz kulturami bakterii i drożdży na: chleby żytnie, chleby żytnio-razowe, chleb żytni na miodzie, chleb sitowy, chleb pytlowy.

• Przygotowanie ciasta z błonnikiem na ciastka zbożowe i owsiane.

• Mieszanie ciast.

• Dzielenie i kształtowanie pieczywa.

• Nadzór nad fermentacją.

• Wypiek w piecu piekarniczym.

• Degustacja wypieczonych produktów.

• Ocena organoleptyczna produktów.

• Tworzenie receptur i kalkulacji.

Warunki uczestnictwa

Posiadanie przez uczestników szkolenia książeczki badań do celów sanitarnoepidemiologicznych. Szkolenie ma charakter zamknięty i dedykowane jest dla pracowników danego przedsiębiorstwa. Szkolenie co do zasady realizowane jest u przedsiębiorcy, ewentualnie w innym zakładzie wynajętym przez Organizatora, po uprzednim uzgodnieniu z przedsiębiorcą.

Materiały szkoleniowe i wyposażenie

Organizator zapewnia najwyższej jakości surowce niezbędne do wykonania przez uczestników szkolenia ciasta na pieczywo funkcjonalne, a następnie ich wypiek, zgodnie z wstępnie przygotowanymi przez trenera recepturami, a na szkoleniu dopracowanymi wspólnie z uczestnikami. Odpowiedniej jakości surowce są niezbędne, żeby zapewnić wysoką jakość końcowego wyrobu i jego powtarzalność, zgodnie z recepturami powstałymi w wyniku szkolenia, w procesie produkcji w firmie już po szkoleniu. Z uwagi, iż szkolenie ma charakter WARSZTATOWY (każdy uczestnik bierze czynny udział w całym procesie tworzenia wyrobów), a nie jedynie pokazowy (demonstracyjny z elementami warsztatu), podczas którego uczestnicy uczą się poprzez intensywny warsztat pracować na docelowych surowcach i opracowują wraz z trenerem receptury, zużywana jest bardzo duża ilość wysokiej jakości surowców. Oprócz surowców, organizator zapewnia wraz z transportem profesjonalny i niezbędny sprzęt potrzebny do przeprowadzenia szkolenia.

Grupa szkoleniowa

W celu osiągnięcia optymalnego efektu uczenia szkolenie realizowane jest w grupie składającej się z minimum 3, a maksymalnie 10 osób.

Czas trwania szkolenia

Szkolenie trwa 22 godziny lekcyjne i realizowane jest w ciągu dwóch dni.

Cena za godzinę/osobę

Cena szkolenia uzależniona jest przede wszystkim od liczebności grupy szkoleniowej i miejsca realizacji szkolenia.

Cena za 1h za osobę w przypadku grupy liczącej 3-5 osób wynosi 230 zł, a dla grupy 6-10 osób wynosi 200 zł.

Uwaga. W przypadku szkolenia realizowanego w wynajmowanym zakładzie cena ulega podwyższeniu i będzie ustalona z przedsiębiorcą.

Szkolenie przeznaczone jest dla osób chcących podnieść swoje umiejętności z zakresu przygotowywania i wypieku pieczywa z zastosowaniem ziół, suszonych owoców i warzyw, w tym: mieszania ciast, dzielenia, kształtowania oraz dekoracji pieczywa. Zajęcia prowadzone będą w formie aktywnego warsztatu z uwzględnieniem elementów wykładu w nawiązaniu do praktycznych zadań wykonywanych przez uczestników szkolenia. Każdego dnia szkolenia przewidziano przerwy w łącznym wymiarze 50 min./osoba/dzień.

Program szkolenia

Dzień 1

• Powitanie i wprowadzenie do tematu.

• Wyposażenie i organizacja stanowiska pracy.

• Narzędzia, maszyny i urządzenia wykorzystywane w pracy.

• Omówienie wyposażenia pracowni.

• Omówienie zalet stosowania ziół, suszonych owoców i warzyw w pieczywie.

• Przygotowanie surowców do produkcji pieczywa pszennego z zastosowaniem ziół, suszonych owoców i warzyw: bagietki czosnkowe, paluchy ze szpinakiem, bułki z suszonymi pomidorami, kebaby z ziołami, bułki z suszonym burakiem, słodkie bułki z żurawiną i rodzynkami.

• Przygotowanie ciast pszenno-żytnich z zastosowaniem ziół, suszonych owoców i warzyw: chleb turecki z suszonymi owocami, chleb pokrzywowy,

• Mieszanie ciast.

• Dzielenie i kształtowanie pieczywa.

• Nadzór nad fermentacją.

• Wypiek w piecu piekarniczym.

• Degustacja wypieczonych produktów.

• Ocena organoleptyczna produktów.

• Nauka tworzenia receptur, w tym łączenia odpowiednich dodatków.

Dzień 2

• Przygotowanie surowców do produkcji z zastosowaniem ziół, suszonych owoców i warzyw

• Przygotowanie ciast żytnio-pszennych z ziołami, suszonymi owocami i warzywami: chleb z ziołami prowansalskimi, chleb meksykański z suszoną papryką.

• Przygotowanie ciast żytnich z ziołami, suszonymi owocami i warzywami; chleb tropikalny z suszonymi owocami, chleb z suszonymi burakami.

• Mieszanie ciast.

• Dzielenie i kształtowanie pieczywa.

• Nadzór nad fermentacją.

• Wypiek w piecu piekarniczym.

• Degustacja wypieczonych produktów.

• Ocena organoleptyczna produktów.

• Tworzenie receptur i kalkulacji.

• Warunki uczestnictwa

• Posiadanie przez uczestników szkolenia książeczki badań do celów sanitarnoepidemiologicznych. Szkolenie ma charakter zamknięty i dedykowane jest dla pracowników danego przedsiębiorstwa. Szkolenie co do zasady realizowane jest u przedsiębiorcy, ewentualnie w innym zakładzie wynajętym przez Organizatora, po uprzednim uzgodnieniu z przedsiębiorcą.

Materiały szkoleniowe i wyposażenie

Organizator zapewnia najwyższej jakości surowce niezbędne do wykonania przez uczestników szkolenia ciasta na pieczywo z zastosowaniem ziół, suszonych owoców i warzyw, a następnie ich wypiek, zgodnie z wstępnie przygotowanymi przez trenera recepturami, a na szkoleniu dopracowanymi wspólnie z uczestnikami. Odpowiedniej jakości surowce są niezbędne, żeby zapewnić wysoką jakość końcowego wyrobu i jego powtarzalność, zgodnie z recepturami powstałymi w wyniku szkolenia, w procesie produkcji w firmie już po szkoleniu. Z uwagi, iż szkolenie ma charakter WARSZTATOWY (każdy uczestnik bierze czynny udział w całym procesie tworzenia wyrobów), a nie jedynie pokazowy (demonstracyjny z elementami warsztatu), podczas którego uczestnicy uczą się poprzez intensywny warsztat pracować na docelowych surowcach i opracowują wraz z trenerem receptury, zużywana jest bardzo duża ilość wysokiej jakości surowców. Oprócz surowców, organizator zapewnia wraz z transportem profesjonalny i niezbędny sprzęt potrzebny do przeprowadzenia szkolenia.

Grupa szkoleniowa

W celu osiągnięcia optymalnego efektu uczenia szkolenie realizowane jest w grupie składającej się z minimum 3, a maksymalnie 10 osób.

Czas trwania szkolenia

Szkolenie trwa 22 godziny lekcyjne i realizowane jest w ciągu dwóch dni.

Cena za godzinę/osobę

Cena szkolenia uzależniona jest przede wszystkim od liczebności grupy szkoleniowej i miejsca realizacji szkolenia.

Cena za 1h za osobę w przypadku grupy liczącej 3-5 osób wynosi 210 zł, a dla grupy 6-10 osób wynosi 180 zł.

Uwaga. W przypadku szkolenia realizowanego w wynajmowanym zakładzie cena ulega podwyższeniu i będzie ustalona z przedsiębiorcą.

Szkolenie przeznaczone jest dla osób chcących zdobyć nowe umiejętności z zakresu przygotowywania surowców, mieszania ciast na koncentracie CARAT® oraz łączenia z nim pozostałych składników pozwalających stworzyć autorskie receptury dedykowane przedsiębiorcy, a także dzielenia, kształtowania i wypieku pieczywa. Podstawowym i jednocześnie unikatowym składnikiem stosowanym do produkcji pieczywa będącego przedmiotem szkolenia jest CARAT® - 3-krotnie przefermentowany koncentrat pełnoziarnisty.

Jest to składnik, który powstał w ramach realizacji projektu unijnego HEALTHBREAD (2012-2014), którego celem było wzmocnienie konkurencyjnej pozycji piekarni rzemieślniczych, które w porównaniu z dużymi przedsiębiorstwami nie są w stanie przeprowadzić niezależnych badań zdrowotnych. Ukończenie szkolenia przez pracowników uprawnia przedsiębiorstwo Janeczka do stosowania międzynarodowego logo (znaku) HEALTHBREAD.

WAŻNE: Znak HEALTHBREAD wskazuje, że pieczywo pełnoziarniste jest zdrowe. Jest zatem ważne, aby przy użyciu znaku HEALTHBREAD spełniać następujące wymagania:

1. Logo jest chronione i może być używane tylko przez piekarnie rzemieślnicze wypiekające świeże pieczywo, spełniające kryteria małych i średnich przedsiębiorstw (MŚP).
2. Korzystanie z oryginalnych materiałów i zachowywanie odpowiedniego dozowania koncentratu CARAT zgodnie z zaleceniami GoodMills Innovation (Rozporządzenie WE nr. 1924/2006 oraz Health Claims zatwierdzone przez Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności (EFSA))
3. Oznakowanie zgodnie z rozporządzeniem zdrowotnym – Health Claims

Pieczywo wypieczone przy pomocy trzykrotnego procesu fermentacji z użyciem koncentratu pełnoziarnistego CARAT® zapewniaja 3-krotne korzyści:
1. Zwiększona biodostępność np. antyoksydantów;
2. Więcej zdrowia dzięki np. minerałom;
3. Więcej przyjemności - prekursor smaku dzięki specjalnemu procesowi fermentacji;
dlatego powszechnie uznawane jest w Europie za 3 -krotnie lepsze niż zwykłe pieczywo pełnoziarniste

Szkolenie przeznaczone jest zarówno dla pracowników na stanowiskach produkcyjnych jak również osób nadzorujących produkcję w przedsiębiorstwie. Pożądane jest co najmniej 3 miesięczne doświadczenie zawodowe na stanowisku związanym z zakresem szkolenia. Zajęcia prowadzone będą w formie aktywnego warsztatu z uwzględnieniem elementów wykładu w nawiązaniu do praktycznych zadań wykonywanych przez uczestników szkolenia. Każdego dnia szkolenia przewidziano przerwy w łącznym wymiarze 50 min./osoba/dzień. Każdemu uczestnikowi zapewniony zostanie odpowiedni sprzęt, narzędzia i materiały szkoleniowe (surowiec do produkcji) niezbędne do przeprowadzenia i osiągnięcia celu szkolenia.

Program szkolenia

Dzień 1

• Wyposażenie, narzędzia, maszyny i urządzenia wykorzystywane w pracy, organizacja stanowiska pracy;
• Przygotowanie surowców do produkcji wypieków, w tym mieszanie ciast, dzielenie, kształtowanie i dekoracja poszczególnych wypieków: chleb na maślance, chleb ziemniaczany, chleb ziarnisty, bułki ziarniste, duńskie bułeczki;
• Nadzór nad fermentacją;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów;
• Ocena organoleptyczna produktu.

Dzień 2

• Przygotowanie surowców do produkcji wypieków, w tym mieszanie ciast, dzielenie, kształtowanie i dekoracja poszczególnych wypieków: bagietek, tost ziarnisty, brioszka, CARAT bułka, chleb wiejski;
• Nadzór nad fermentacją;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną;
• Nauka tworzenia receptur, w tym łączenia odpowiednich dodatków.

Materiały szkoleniowe i wyposażenie

Organizator zapewnia najwyższej jakości surowce niezbędne do wykonania przez uczestników szkolenia ciasta na wyroby piekarnicze produkowane przy zastosowaniu koncentratu CARAT® i innych możliwych do zastosowania składników, a następnie ich wypiek, zgodnie z wstępnie przygotowanymi przez trenera autorskimi recepturami, a na szkoleniu dopracowanymi wspólnie z uczestnikami. Odpowiedniej jakości surowce są niezbędne, żeby zapewnić wysoką jakość końcowego wyrobu i jego powtarzalność, zgodnie z recepturami powstałymi w wyniku szkolenia, w procesie produkcji w firmie już po szkoleniu. Z uwagi, iż szkolenie ma charakter WARSZTATOWY (każdy uczestnik bierze czynny udział w całym procesie tworzenia wyrobów), a nie jedynie pokazowy (demonstracyjny z elementami warsztatu), podczas którego uczestnicy uczą się poprzez intensywny warsztat pracować na docelowych surowcach i opracowują wraz z trenerem receptury, zużywana jest bardzo duża ilość wysokiej jakości surowców. Oprócz surowców, organizator zapewnia wraz z transportem profesjonalny i niezbędny sprzęt potrzebny do przeprowadzenia szkolenia.

Grupa szkoleniowa

W celu osiągnięcia optymalnego efektu uczenia szkolenie realizowane jest w grupie składającej się z minimum 3, a maksymalnie 10 osób.

Czas trwania szkolenia

Szkolenie trwa 22 godziny lekcyjne i realizowane jest w ciągu dwóch dni.

Cena za godzinę/osobę

Cena szkolenia uzależniona jest przede wszystkim od liczebności grupy szkoleniowej i miejsca realizacji szkolenia.
Cena za 1h za osobę w przypadku grupy liczącej 3-5 osób wynosi 240 zł, a dla grupy 6-10 osób wynosi 210 zł.
Uwaga. W przypadku szkolenia realizowanego w wynajmowanym zakładzie cena ulega podwyższeniu i będzie ustalona z przedsiębiorcą.

Szkolenie przeznaczone jest dla osób chcących zdobyć lub podnieść umiejętności z zakresu przygotowywania surowców do produkcji pieczywa rustykalnego oraz z obniżonym indeksem glikemicznym (IG), prowadzenia dedykowanych ww. rodzajom pieczywa kwasów piekarskich, sporządzania ciast, a także kształtowania i dekoracji ww. pieczywa Jest ono przeznaczone zarówno dla pracowników na stanowiskach produkcyjnych jak również osób nadzorujących produkcję w przedsiębiorstwie. Pożądane jest co najmniej 3 miesięczne doświadczenie zawodowe na stanowisku związanym z zakresem szkolenia. Zajęcia prowadzone będą w formie aktywnego warsztatu z uwzględnieniem elementów wykładu w nawiązaniu do praktycznych zadań wykonywanych przez uczestników szkolenia.

Każdego dnia szkolenia przewidziano przerwy w łącznym wymiarze 50 min./osoba/dzień. Każdemu uczestnikowi zapewniony zostanie odpowiedni sprzęt, narzędzia i materiały szkoleniowe (surowiec do produkcji) niezbędne do przeprowadzenia i osiągnięcia celu szkolenia. Szkolenie dotyczy zdobycia wybranych elementów wiedzy i praktyki dla zawodu piekarz.

Program szkolenia

Dzień 1

• Powitanie i wprowadzenie do szkolenia;
• Omówienie wyposażenia pracowni;
• Omówienie przygotowanych na szkolenie receptur;
• Omówienie procesu technologicznego związanego z prowadzeniem kwasu, przygotowywaniem i mieszaniem ciast oraz samego wypieku dla poszczególnych wyrobów. Kolejna porcja wiedzy przekazywana będzie uczestnikom na bieżąco wraz z poszczególnymi etapami produkowanego pieczywa;
• Przygotowanie surowców do produkcji wypieków: bochenek obfitości, bułki owsiane, bajgiel z ziarnami, bułka pradawna, chleb indyjski, chleb i bułki z obniżonym ig;
• Nadzór nad fermentacją (przygotowanie i prowadzenie kwasu piekarskiego);
• Mieszanie, dzielnie, kształtowanie i dekoracja ciasta;
• Wypiek w piecu piekarniczym;
• Degustacja wypieczonych produktów wraz z ich oceną.

Dzień 2

• Odpiek korpusów makaroników, odpiek biszkoptów;
• Przygotowanie insertów
• Odpiek paris brest (ciasto parzone z kruszonką)
• Przygotowanie musu tiramisu
• Przekładanie, składanie i wykańczanie zgodnie z przygotowanymi na szkolenie recepturami;
• Formowanie z elementów przygotowanych pierwszego dnia szkolenia wyrobów gotowych;
• Wykonywanie efektownych technik dekoratorskich, w tym aranżacja wcześniej wykonanych dekoracji na gotowym produkcie;
• Omówienie i zastosowanie zasad serwowania i prezentacji deserów. Omówienie sposobów kalkulacji ceny za dany wyrób wraz przelicznikiem porcji;
• Podsumowanie szkolenia. Degustacja wypieków wraz z ich oceną oraz nauka tworzenia receptur, w tym dopracowywanie przygotowanych na szkolenie receptur.

Materiały szkoleniowe i wyposażenie

Organizator zapewnia najwyższej jakości surowce niezbędne do wykonania przez uczestników szkolenia ciasta na pieczywo rustykalne oraz z obniżonym IG, a następnie ich wypiek, zgodnie z wstępnie przygotowanymi przez trenera autorskimi recepturami, a na szkoleniu dopracowanymi razem z uczestnikami. Odpowiedniej jakości surowce są niezbędne, żeby zapewnić wysoką jakość końcowego wyrobu i jego powtarzalność, zgodnie z recepturami powstałymi w wyniku szkolenia, w procesie produkcji w firmie już po szkoleniu. Z uwagi, iż szkolenie ma charakter WARSZTATOWY (każdy uczestnik bierze czynny udział w całym procesie tworzenia wyrobów), a nie jedynie pokazowy (demonstracyjny z elementami warsztatu), podczas którego uczestnicy uczą się poprzez intensywny warsztat pracować na docelowych surowcach i opracowują wraz z trenerem receptury zużywana jest bardzo duża ilość wysokiej jakości surowców. Oprócz surowców, organizator zapewnia wraz z transportem profesjonalny i niezbędny sprzęt potrzebny do przeprowadzenia szkolenia.

Grupa szkoleniowa

W celu osiągnięcia optymalnego efektu uczenia szkolenie realizowane jest w grupie składającej się z minimum 3, a maksymalnie 10 osób.

Czas trwania szkolenia

Szkolenie trwa 22 godziny lekcyjne i realizowane jest w ciągu dwóch dni.

Cena za godzinę/osobę

Cena szkolenia uzależniona jest przede wszystkim od liczebności grupy szkoleniowej i miejsca realizacji szkolenia.
Cena za 1h za osobę w przypadku grupy liczącej 3-5 osób wynosi 220 zł, a dla grupy 6-10 osób wynosi 190 zł.
Uwaga. W przypadku szkolenia realizowanego w wynajmowanym zakładzie cena ulega podwyższeniu i będzie ustalona z przedsiębiorcą.